ライ麦粉を水150g（分量内）を合わせて１晩おきます。
レーズンは大さじ１杯半（分量外）のラム酒を振りかけて、これも１晩おきます。
クルミはローストしておきます。

１のライ麦粉・強力粉・ドライイースト・粉末モルト・塩・砂糖・残りの水を合わせて、５分程こねます。

２にショートニングを加えて、さらに５～６分、まとまるまでこねます。

３にレーズンとクルミを加え、全体に混ざるまであわせます。

ショートニング（分量外）を薄く塗った容器に４を入れ、乾燥しないようにラップまたはふたをして、２８℃～３０℃で４０分、一次発酵させます。

一次発酵が終わった生地を取り出し、丸くまとめて、暖かい場所で２０～２５分、ベンチタイムをとります。

なまこ型に成型します。
まず直径２５センチほどに丸く伸ばします。上部を三角形になるよう折りたたみ、頂点を真中まで下ります。上下を返して、同様に折り、さらに半分にして閉じめを合わせて、きれいななまこ型にします。

表面をライ麦粉の上に転がして、ライ麦をつけて、２８℃～３０℃で３０分二次発酵させます。乾燥しないように気をつけます。

表面に５・６箇所、太目の棒を刺して穴を作ります。
１９０℃に余熱したオーブンで４０分焼成します。