オーブンは220度に余熱する。耐熱のオーブン対応フライパンを熱しオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。パセリ半量、アンチョビ、にんにく、ペッパーフレークを加えて玉ねぎがしんなりするまで約5分炒める。

トマトと白ワインも加えて更に5分くらい煮る。白身魚に塩コショウする。フライパンの中で玉ねぎとトマトなどを横に押しやって、あいた所に白身魚を入れ、魚の上に玉ねぎとトマトを白身魚の上にのせて、煮立たせる。

オーブンで約12分焼く。オーブンから出したら白身魚をお皿に盛る。残りのパセリをソースに加え３分くらい煮詰めて塩コショウして、白身魚の上にかける。

＊＊＊写真のように耐熱皿で作る時＊＊＊
フライパンでソースをあらかじめある程度煮詰めておいて、パセリも全部入れ、味を整えておきます。耐熱皿にオリーブオイルを塗り、白身魚を並べ上にソースをかけてオーブンで15－18分焼きます。