アサリは砂抜きをしておく

トマトは時間があればセミドライトマトにしておく(半分に切り、軽く塩を振ってオーブン100℃で2〜3時間)

鯛の切り身は水気をよく拭き、全面に軽く塩を振る

深めのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、鯛を皮目から入れて皮が縮まないようにしばらく抑えながら焼く

皮目がこんがりしたらひっくり返し、全体の色が変わったらお湯とアサリ、トマト、オリーブオイル大さじ1を加えてぐつぐつ煮る

煮汁をすくって鯛にかけながら5分ほど煮込む(煮詰まり過ぎる場合はお湯を足す)

好みの濃度に煮詰まったら皿に盛り付け、オリーブオイル大さじ1とパセリを振って完成

ソースを付けて食べる用にバゲットを用意しておくと良い