メレンゲを作ります。冷えた卵白を水気の付いていないボールで泡立てます。砂糖は2から3回に分けて加えます。つやがあり、角がぴんと立った状態まで泡立てます。

　卵黄生地を作ります。卵黄に砂糖、水を順に加え、よくまぜあわせます。ふるった粉類を一度に加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます。（だまになりやすいですが、よく混ぜ合わせても大丈夫）

1のメレンゲの3分の1量を2のボールに加えて混ぜ合わせます。ボールをまわしながら底からかき混ぜるとうまく混ざります。メレンゲの残りの半量を2のボールに
加えて混ぜ合わせます。
残りのメレンゲも2へ加えて白い筋が残らないように混ぜます。

シフォンケーキの型に高めの位置から一気に流します。（型には何も塗りません）

180℃のオーブン（ガスオーブンの場合）で27から30分焼きます。
焼きあがったらすぐに型をさかさまにして冷まします。

完全に冷めたら型からはずします。パレットナイフで側面を少しずつ削るような感じではずしていきます。
中央は竹串を使うとうまくいきます。