地鶏１枚３００ｇを用意します。
強めのビニール（保存袋・２５ｃｍ×３０ｃｍを用意）に。香辛料などを入れます。

女性の手で。粗塩３にぎり、三温糖２にぎり。
ナツメグ小１、コショウ適量、お好みでガーリックぱうだーなど。ビニールに入れ、よくまぜます。

肉をいれ、もみもみ。ひたひたになるよう水を加え、もみもみします。
空気がなるべくはいらないように。しばり。冷蔵庫で１晩ねかせます。

肉を取り出し。リード。水気を切るシートなどで水気をきり（２時間ほど）
ラップをかけず３時間から、１晩、乾かします。

燻製用の鍋、叉は中華鍋に。
りんごか、桜などのチップを２つかみ位いれ。網をのせ。肉を乗せます。
中火で、３０分。蒸らし１０分。さめたら、ラップにくるみ。１晩ねかせると。
もっとおいしーですっ。