まず、里芋を皮付きのままレンジ強で８分くらい加熱する。干し椎茸とキクラゲを戻しておく。豆腐は軽く水切りをしておく。野菜は少し大きめのみじん切りにしておく。

暖めたフライパンに油を引き、タマネギ、ピーマンを入れて炒める。油が回ったら、鶏挽肉を加える。色が白っぽくなったら、酒と水を加える（水で量を加減。ひたひたになるくらい）

軽くわいてきたら、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、干し椎茸（戻し汁も一緒に）を加えて、しばらく煮る。
ここで味見。少し濃いめの味付けでＯＫ。水溶き片栗粉でとろみをつける。

里芋が柔らかくなったら、皮をむきつぶす。
そこに、豆腐、キクラゲ（粗みじんにする）、ゴマ、３の餡（トロトロでＯＫ）を加えてよく混ぜる。

シュウマイの皮を２枚使って包んでいく。
まず１枚目の上に４の餡を乗せる。その上からもう１枚の皮を重ねる。ぴっちり重ねるんじゃなくて、互い違いになるようにおくとフリルがたくさんできます。

１７０度くらいの油で揚げる。

軽く塩を振りかけておく。冷めてもおいしいです。