さつまいもの皮を剥き正味量を計っておく。水に10分ほど浸けてあく抜きをする。

渋皮煮を６つ切りくらいにして汁気を切っておく。さつまいもの１０％になるグラニュー糖を計っておく。

蒸し器にさつまいもを入れて中火にかけ湯気が上がってから10分程蒸す。串をさしてみてすっと通ったらＯＫ．

熱いうちにＦＰに移しざっとまわして潰れたらグラニュー糖を加え仕上げまわしをする。クリーム状になったらＯＫ．

ラップでカバーをしてかまぼこ板でさらにぎゅ～っと押して空気を抜き表面を平らに整える。冷蔵庫に移し1時間程冷やす。

型から外したら包丁で12等分に切り分ける。出来上がり。