ネギはみじん切りor斜め薄切りにしておく。フライパンに油とバターをひき、ホタテとネギを炒める。ホタテに火が通ったら醤油、みりん各大さじ１入れて照りが出たら汁ごとボールに移して、御飯と和えてホタテライスを作る。塩胡椒で微調整。

１の御飯を皿に形どっておく。
卵２個、だし汁大さじ２、醤油小匙１、塩胡椒適宜を良く溶いて、フライパンに流しいれる。手早くかき混ぜ、ある程度固まってきたら、少し時間をおいて、そのまま１のごはんの上にスライドして乗せる。

だし汁１カップに醤油大さじ１～２を入れて簡単なあんを作り２の上に乗せて完成！