肉はラップにはさんで、まな板の上に置き、肉たたきで薄く伸ばす。

肉の上に一枚セージをのせ、更にその上に
同じ位の大きさに切った生ハムをのせる。
これを４組作り、強力粉を軽くまぶしておく。

オリーブオイルで熱したフライパンの上に（２）の生ハム側を下にして置き、強火で両面焼く。

焼き色がついたらマルサラ酒、または白ワインを加え、ひと煮立ちさせたら、これをお皿に取り出す。

４）の汁を更に煮詰めて塩加減を整え、バターを落として混ぜ合わせ、肉の上にかけて
出来上がり。