ぶどう農家さんからお願いして譲っていただいた、消毒前のぶどうの柔らかい葉。

綺麗にして水気を取りキッチンペーパーに挟んで冷凍庫保存。自然解凍したところ。色もまあまあでとにかく柔らかい。

玉ねぎはみじん切りにし、牛挽肉と混ぜる。

お米も加える。

塩、クミン、コリアンダー、サラダ油を入れてよく、手で混ぜる。

ぶどうの葉の葉脈の硬いところを手でちぎる。

挽肉の具材を適量置いて、俵型に包んでいく。

小さな葉は小さく、または2枚使っても良い。

ピーマンもヘタを取り中の種を除いて、具を詰める。

サラダ油を熱し、スライスした玉ねぎをじっくりと色がつくまで炒める。

よく炒まったらトマトペーストを入れ、混ぜる。

くし切りにしたじゃがいもを入れ少し炒める。

コリアンダーパウダー、水3カップをいれる。

鍋の縁が沸騰し始めたら、ピーマンの詰めたものをならべる。

その上に葡萄で巻いたものをしきつめる。

お皿で蓋をし、最初は中火ぐらいで沸騰するまで煮る。

その後鍋の蓋をして、弱火で30分ぐらい煮る。

中のお米が柔らかくなったら、塩加減を再度確認する。

ぶどうの葉のドルマとピーマンのドルマをじゃがいもと一緒に盛り付ける。

ウズベキスタン料理