ピーマンを細切りにする。
牛肉も細切りにしてボウルに入れる。

牛肉のボウルに、卵黄、しょうゆを入れてしっかりと揉み込みしばらくおく。

フライパンに油をひいてピーマンを強火でさっと炒め、皿に移しておく。

②のボウルに片栗粉を入れ全体に馴染ませ、③のフライパンに油をたし、しっかりと色が変わるまで炒める。

肉に火が通ったら、ピーマンを戻して炒め、オイスターソースを入れ、塩胡椒で味を整える。

ごま油を最後に回しかける。