ビニール袋に鶏肉2枚、塩、砂糖を入れてよく揉み、30分くらい漬ける。

【ここが一番重要】鶏肉の白いスジと垂直になるように1cmくらいでそぎ切りする。

鍋に水を入れて中火で沸騰させ、むね肉を入れて茹でる。（火加減はそのまま）

2分茹でたら、中で分厚そうな身を割いてみて、生でなかったら鍋から出す。
（生だったらそれに火が通るまで）

食べるときにレンジで温めても驚くほど固くなりません。