ゴーヤは横半分を縦半分に切り、種とわたをスプーンで出して、斜めに5ミリくらいにスライスする。

ボールで軽く塩をまぶして、しばらく放置。その後、たっぷりの水で３回洗い、塩を落とし、水気を切る。

沸騰したたっぷりの湯で、ゴーヤの歯応えを残す程度茹で、ざるで水気を切る。

酢と砂糖で和える。