ごぼうのささがきをする。
ごぼうの皮を剥き、そいでいく。水にさらす。(水に少し酢を入れておくとアク抜きになる)

レンコンの皮を剥き、一口大に切る。ごぼうと同じように、水にさらしてアク抜きをする。

こんにゃく、にんじん、鶏肉を一口大に切る。鶏肉は出汁が出るので、皮がついているところがオススメ。

ごま油でごぼう、れんこんから炒める。焦げないように混ぜ続ける。(弱火から中火)

次に、こんにゃくを炒める。(先に別のフライパンで炒めておくとアク抜きになるが、省いてもよい)

にんじん、かしわを入れ、同じく炒める。

だしの素、砂糖、醤油、みりんを入れて炒める。(弱火〜中火)
汁気がなくなるまで炒める。

最後に、鷹の爪とごまを入れて炒める。ごま油を回し入れる。完成