鶏手羽は手羽先を切り、手羽中の裏に隠し包丁を入れて、塩を振って10分置きます。

1をざるに乗せて熱湯をかけてから水気を拭きます。

蒟蒻は食べやすく切ってポリ袋に入れ、多めの砂糖を入れて腰が抜けるまでよく揉みます。
砂糖を洗って10分茹でます。

３の鍋に白ワインと薄口醤油を入れてヒタヒタの出し汁を注ぎます。
潰したにんにくと生姜、発酵玉葱、蒟蒻を入れます。

ズッキーニは厚めの輪切り、アスパラガスは固い部分の皮を剥いて食べやすく切ります。

６に白茄子、ズッキーニを入れて10分位煮て柔らかくなったらアスパラガスを入れて煮ます。
味を見て塩で調整します。