油揚げをまな板の上に乗せ、開きやすいように箸を転がして半分に切り、袋状に開く。

たっぷりの熱湯に油揚げを入れ、箸で混ぜながらさっと煮立てる。

油揚げがふっくらしてきたら、手早くザルにあげ、落し蓋で抑えるようにして水切りをする。

Ａの調味料を入れた鍋に、油揚げを加えて火にかけ、時々ひっくり返しながら油揚げが色づくまで約20分間煮詰める。

米にきれいに洗ったひじきを入れ、分量どおりの水で炊く。

Ｃの調味料をよく混ぜ、合わせ酢を作っておく。

米が炊けたらよく蒸らし、⑥の合わせ酢を加えてすし飯を作る。

にんじんは小さめの千切りにし、Ｂの調味料を加えて色よく煮る。

桜えび、白ごまはさっと炒める。

⑦のすし飯に⑧⑨を加え、よく混ぜる。

⑩のすし飯を
20等分し、酢水（分量外）で手を濡らし、俵型に軽く握る。

④の油揚げの汁を軽くしぼり、⑪で形を作ったすし飯を詰め込んで、形を整える。

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