野菜はすべて１ｃｍ角で同じ大きさにカットする。
にんにくの皮をむき芯を取る。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。
にんにくの香りが立ってきたら玉ねぎ、人参、セロリを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら残りの野菜を入れ一緒に炒める。
茄子に油が回りはじめたらトマトソースを加える。

ざっと混ぜてトマトソースと同量の水を加える。
あればローリエの葉を入れ塩を加えて蓋をし弱火でじっくり煮込む。

焦げ付かないよう注意しながら時々蓋を外して様子見。
約30分程度煮込んだら味見する。水分が多ければ強火で水分を飛ばす。

味見して足りないようなら塩を加えて調整する。
お皿に盛り付けバジルの葉を飾る。