カンパーニュ 自家製酵母
天然酵母のカンパーニュです。小麦の味をダイレクトに楽しめます。
パン種を綺麗に使い切る配分を考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
酵母液20gと全粒粉20gを煮沸消毒した容器に混ぜて2倍に膨らむまで室温に。膨らんだら冷蔵庫へ一晩おく。これを3回する。
- 2
【捏ね】塩以外の材料を混ぜる。水は半分まで入れて、残りは少しずつ調節する。
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- 3
ある程度まとまったら塩を混ぜこねる。
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- 4
この日は室温が24℃で室温も高めでした。水は50g残りました。
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- 5
【一次発酵】2倍に膨らむまで室温へ。乾燥しないように私はタッパー利用して蓋をしています。
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- 6
【ベンチタイム】
ガス抜きをして20分 -
- 7
【二次発酵】
ガス抜きをして2倍に膨らむまで室温おく。乾燥しないように濡布巾をかけて室温におく。 -
- 8
私の場合は濡布巾ではなくお湯を茶碗に入れてオーブンに放置してます。乾燥なく膨らんでいます。
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- 9
クープを入れて切れ目にオイルを垂らし強力粉をふるう。
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- 10
210℃の予熱したオーブンで25分〜30分
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- 11
ダイソーで食洗乾燥機対応の編み籠をコルプ代わりに！
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コツ・ポイント
オーブンは28分で少し表面が焦げました。各ご家庭のオーブンで調節して下さい。
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