カツオの中骨です。

90℃くらいのお湯で湯引きします。

径の大きめの鍋に並べ、日本酒を振って火を入れます。

スライスしたしょうがとにんにくを散りばめ、醤油とみりんを流し込みます。

中弱火にして、蓋をして10 分ほど煮ます。

途中、カツオに煮汁がかかるように、何度か鍋を動かします。

煮汁が尽きる前に火を止めます。出来上がりです。