バニラエッセンスと酒以外の材料を鍋に。トロっと濃厚になるまで中火で煮込む。

火からおろし粗熱がとれたらバニラエッセンス、ラム酒（またはキルシュ）を混ぜ入れ、冷ましておく。

前の日に作り冷蔵庫で冷やしておくのもいいですね。

オーブンを175℃に予熱。型にバターを塗る、もしくはベーキングシートを敷いておく。

175℃に余熱したオーブンで20分ほど焼きます。

焼けたら型から出してクールラックで室温まで冷まします。

粉ゼラチンと水を電子レンジで５～１０秒ほど温めゼラチンを溶かします。

ハンドミキサーを中速で生クリーム、粉砂糖、バニラエッセンスをソフトピークな状態までホイップします。

ハンドミキサーを低速にして溶かしたゼラチンをゆっくり混ぜ入れた後、中速でしっかり角が立つまで泡立てる。

今回は練りだしデコはしませんが扱いやすいのでクリームを練りだし袋に入れました。デコレーションまでは冷蔵庫で冷やす。

粉ゼラチンと水を電子レンジで５～１０秒ほど温めゼラチンを溶かしておく。

小鍋にココア、グラニュー糖、牛乳を入れよくかき混ぜながら煮立てる。

火を止め１～２分置いたら溶かしたゼラチンを混ぜ合わせ、こし器でダマをこす。

とろみがつくまで室内で冷やす。

2枚のスポンジの底側を底とトップに、トップ側は切り落としながらなるべく平らにし、フィリングとクリームを挟みます。

1段目のスポンジの上にチェリーフィリングを塗っていき、その上にクリームを練りだし敷き詰めます。

2段目のスポンジをクリームの上に置き、側面にクリームをパレットナイフで薄くナッペしていきます。