レモンメレンゲケーキ
柔らかいレモケーキ、甘酸っぱいレモンカード、イタリアンメレンゲ
ケーキの形をしたクラシックな組み合わせです。
このレシピの生い立ち
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柔らかいレモケーキ、甘酸っぱいレモンカード、イタリアンメレンゲ
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- 1
板ゼラチンをたっぷりのお氷水に5分ほどひたして、柔らかくする。
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- 2
鍋にレモン汁 、グラニュー糖、塩、卵を入れて混ぜる。無塩バターを入れる。
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- 3
弱火にかける。とろみが出たら火から下ろす。
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- 4
ふやかしておいた板ゼラチンを軽く絞る。レモンカードに入れて混ぜる。
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- 5
ざるでこして、ボウルに入れる。
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- 6
表面の直接にラップをかけて、完全に冷えるまで放置。冷蔵庫で冷やしておく。
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- 7
オーブンを170℃に予熱する。
- 8
19x5x7.5 cm チューブ パウンド 型にクッキングシートを敷く。
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- 9
卵にグラニュー糖を入れてよく混ぜる。
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- 10
別のボウルに無塩バター、塩、レモンの皮のすりおろしを入れてよく混ぜて、クリーム状にする。
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- 11
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるって入れる。
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- 12
よく混ぜる。
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- 13
卵とグラニュー糖の液体を数回に分けて加えます。
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- 14
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- 15
牛乳とレモン汁 を入れる。
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- 16
よく混ぜる。
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- 17
穴のギリギリまで生地を入れる。
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- 18
棒を差し込む。残りの生地を型に入れる。
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- 19
表面を平らにする。軽く叩くて空気を抜く。
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- 20
170℃ に予熱しておいたオーブンで 25 分 焼く。完全に冷えるまで放置。
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- 21
レモンカードを中央の穴に流し込む。
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- 22
冷蔵庫へ入れ、レモンカードを固める。
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- 23
鍋に水とグラニュー糖(砂糖) (A)を入れ火にかける。
ボウルに卵白を入れハンドミキサーで軽くほぐす -
- 24
卵白にグラニュー糖(B)を加え泡立てる。シロップを火にかけていた118℃になるまで。
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- 25
118℃に煮詰めたシロップを少しずつ垂らすように注ぎいれながらハンドミキサーで泡立て続ける。
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- 26
ツヤがあり角が立つ固さになれば完成
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- 27
ケーキの上にメレンゲをのせる。
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- 28
ガスバーナーでメレンゲに焼き色をつけます。
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- 29
動画も参照にしてください。https://youtu.be/PEdTj4W_iQE
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コツ・ポイント
レモンカードとイタリアンの量はケーキ 2 個分量です。
型が 2 つある場合は、レモンケーキのレシピを 2 倍にしてケーキを 2 個作ることができます ^^。レモンカードは 2 日前に作っておけます。
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