超万能！玉ねぎ醤
化学調味料を卒業したい方におすすめ！
コンソメ代わりになるだけだなく、様々なお料理に活用できる超優秀万能調味料です
このレシピの生い立ち
カラダは食べたものでできている！
他界した家族の病、自分はコロナ太りで要精密検査をきっかけに、50代の今、真剣に体を整える！と決意し発酵調味料作りをはじめて3年。食源病と縁遠い健康未来の選択を毎日の食事から楽しみたいと思い☆
超万能！玉ねぎ醤
化学調味料を卒業したい方におすすめ！
コンソメ代わりになるだけだなく、様々なお料理に活用できる超優秀万能調味料です
このレシピの生い立ち
カラダは食べたものでできている！
他界した家族の病、自分はコロナ太りで要精密検査をきっかけに、50代の今、真剣に体を整える！と決意し発酵調味料作りをはじめて3年。食源病と縁遠い健康未来の選択を毎日の食事から楽しみたいと思い☆
アプリでひらく作り方
- 1
煮沸消毒または消毒用アルコールで容器を清潔にする。
-
- 2
容器にひしお麹と塩を入れ、よく混ぜる。
-
- 3
玉ねぎはフードプロセッサーまたはすりおろし器などでなめらかにする。
みじん切りがお好きな方は細かいみじん切りでもOK。 -
- 4
2に3を加えて、よく混ぜる。
蓋をして常温で約7-10日おく。
1日1回、清潔なスプーンなどで底からよーく混ぜる。 -
- 5
7日経過。コンソメのような香りがして麹がやわらかくなったので完成。
完成後は冷蔵保存。 -
- 6
時短で作りたい場合はヨーグルトメーカー使用でもOK。
60℃、8時間で完成。
完成後は冷蔵保存。 - 7
作りたてと完成後3週間経つ玉ねぎ醤の色の違いはこのような感じ
-
- 8
半分はそのまま、半分はペースト状にすると、下味・味付け・ドレッシングなど用途により使い分けしやすいです
コツ・ポイント
お塩はミネラル豊富な天然塩(天日塩や平釜塩)がおすすめです。
ひしお麹は大豆麹と麦麹を合わせたもので、仕上がりの深い旨味に感動します♡
米麹のまろやかな甘味とは異なる美味しさ…ぜひお試しください。
冷蔵庫で3ヶ月保存可能。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
