ナスを適度な大きさの乱切りにする。加熱すると小さくなるので少し大きめ。

1ℓの水に塩大さじ1を溶かした塩水にカットしたナスを入れ､キッチンペーパーで落し蓋にして3分漬ける。

日本の茄子はアクが少ないが塩水に漬ける事で茄子が吸う油の量が減りヘルシーになる。

フライパンに少し多めのオリーブオイルをひきキッチンペーパーで水気を拭き取ったナスを皮目を下にして並べ軽く塩振る。

身を下にすると直ぐに油を吸ってしまうので皮の方で7割火を通す。

皮目から火が通り身も半分位透き通ってきたら裏返す。水に漬け皮から焼く事で、まだフライパンにオイルが残った状態。

ナスに綺麗な焼き色がついたら別のボールなどに取り出す。カロリーを気にしなければカットして直ぐ素揚げし塩を振れば時短になる。

オリーブオイルを少し足しタマネギとセロリの微塵切りを弱火でじっくりソテーし旨味を引き出す(ソフリット)

ソフリットしたタマネギとセロリを避けたナスに合わせ､粗熱の取れたフライパンにニンニクの微塵切りとオリーブオイルを入れ火にかける。

オイルにニンニクの風味を移したらお好みで鷹の爪と1/4にカットしたミディトマトを加えて塩を振り軽くソテーする。

水3カップに固形ブイヨン1個を溶いたブイヨンスープ2カップとトマトジュース2カップを加えてひと煮立ちさせる。

そこにパスタを入れてソースで茹でる(リゾッタータ)…別で茹で最後に合わせるよりパスタがソースを吸いボケた味にならない。

本場ではリガトーニと言う太めのショートパスタを使うのが一般的だが今回はペンネを使用。スパゲティでもOK。

バジルを契って加え､水分が足らなくなったらトマトジュースとブイヨンスープを加えて味見をし､塩ときび砂糖で調整する。

パスタがソースを吸い好みの硬さになるまで弱火で煮る。

最後に飾り付けるナスを残して､ソフリットと一緒に加えチーズを擦り下ろしソースとパスタの絡みを良くする。

本場ではリコッタサラータと言うチーズを使うがペコリーノロマーノを使用。パルミジャーノやグラナパダーノなどお好みで。

温めておいたお皿に盛り付ける。ショートパスタは高さが出にくいのでセルクルを使用。(しなくてもOK)

避けて置いたナスを盛り付ける。

オリーブオイルをひと回しかけ､お好みでチーズを擦り下ろしてバジルを添える。

仕上げにローストしたナスの皮を飾ってみました✌︎✌︎