しょうゆ、酒、みりんを鍋で沸騰させ、粗熱をとる。

炊飯器の釜に乾燥麹と水を入れ混ぜておく。

①の粗熱がとれたら、②に入れ、軽く混ぜて、炊飯器の保温モードにする。

蓋は閉めず、ふんわりラップをかけて4〜6時間くらい置く。

1、2時間に1回くらい混ぜて様子を見る。

麹の形が崩れてきて、ねっとりしてきたら完成。

消毒した瓶にうつし、冷めたら冷蔵庫に入れて保存する。