ナスを乱切りして水を張ったボウルに入れてアクを抜く。
(やらなくてもok)

水をさっと切って、片栗粉をナス1に対して大さじ2入れ、ナスの全体につくように混ぜる。

多めのサラダ油を入れて熱しておいたフライパンに②を入れ少し焦げ目がつくくらいまで全体を揚げ焼きにする。

揚がったら、だししょうゆ(めんつゆ)を適当にかけて完成。