砂肝を銀皮をつけたまま鍋に入れて、水から火にかける。沸騰してから弱火から中火くらいで20分茹でる。

醤油大さじ3、酒大さじ1、レモン汁大さじ1、生姜の千切り、生姜（しょう汁）、ごま油少々で漬け汁を作る。

①の砂肝を熱いうちに、2〜3ミリに切り、②に入れて、浸ける。