冷凍えびを塩水で解凍します。
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えびの解凍

水を入れた鍋に1で解凍したエビを入れてから中火にかけます。沸騰したら中弱火で1分ほどでザルにあげてそのまま冷まします。

にんじん、きゅうりは細めの千切り、レタスは太めの千切りにします。

エビの粗熱が取れたら、背中から包丁を入れて半身にスライスします。

【ポイント】水で濡らしたキッチンペーパーを軽く絞りまな板の上にピッタリ敷きます。
これで作業がとてもやりやすくなります。

ライスペーパーの裏表全体を軽くくぐらせます。水道から直接濡らしてもOK。
浸しすぎると破れやすくなるのでサッとで。

5の上に6のライスペーパーを載せて具材を載せます。ライスペーパーの手前側1cmをまな板からはみ出させておくと巻きやすい。

具材は、手前に野菜、1cmほど空けてえびを載せます。野菜は各ひとつまみぐらい、えびは赤い面を下にします。

7ではみ出させておいた部分をつまんで、軽く引っ張りながら野菜全体にかぶせます。

空気を抜くように指でギュッと押さえながら野菜部分を巻きます。

ライスペーパーの左右を、エビと野菜が平行になるように折り畳みます。

左右を折り畳んだ状態です。

最後にえびの部分を巻いたらでき上がりです。
できたものは、濡らして絞ったキッチンペーパーの上に載せるとくっつきません。

ソースは、市販のスイートチリソースや、スイートチリソースとマヨネーズを1:1で混ぜたものがよく合います。

お皿に盛り付けて完成です！