驚きの旨味 発酵トマトソース×ソフリット
トルコの発酵トマトソース「サルチャ」に煮詰めすぎないソフリットを加えてみたら、味を見た時に飛び上がりそうになりました。
このレシピの生い立ち
トマトは天日にあてなくても発酵しますが、トルコのサルチャ（荻野恭子氏指導「晴れ、時々ファーム」）の方法で作りました。
偶然上手くいったソースなので、ソフリットの配合などは、深く考えずに作っています。好みに変更をお願いします。
驚きの旨味 発酵トマトソース×ソフリット
トルコの発酵トマトソース「サルチャ」に煮詰めすぎないソフリットを加えてみたら、味を見た時に飛び上がりそうになりました。
このレシピの生い立ち
トマトは天日にあてなくても発酵しますが、トルコのサルチャ（荻野恭子氏指導「晴れ、時々ファーム」）の方法で作りました。
偶然上手くいったソースなので、ソフリットの配合などは、深く考えずに作っています。好みに変更をお願いします。
作り方
- 1
トマトはヘタを取り、半分に切って2％の塩を混ぜ、清潔なガラス瓶又は丈夫な保存袋に入れて天日に1日あてます。※
-
- 2
玉葱、セロリ、人参は粗みじん切りにします。
- 3
煮込み用鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でゆっくり香りを出します。
- 4
玉葱、セロリ、人参を入れ塩１つまみを入れて炒めます。火加減は中火以下。
「ソフリット」 -
- 5
10分位炒めて野菜が透明になったらトマトを入れて沸騰したら火を弱めて煮ます。
-
- 6
20分煮ました。
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- 7
ここで味を見たら、きっと誰でも驚くはず。
フードプロセッサーにかけてからざるで濾します。
-
- 8
胡椒、唐辛子、ハーブなどは、この後は適当に。
- 9
小鍋に入れて好きな濃度に煮詰めてパスタソースなどに・・・
レシピID : 23964996冷凍保存しています。
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- 10
これだけでも充分美味しいトルコの発酵トマトソース「サルチャ」
レシピID : 21038464 -
- 11
トマトパスタにベビーリーフを添えました。 レシピID: 21421978
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コツ・ポイント
※トマトに2％の塩を入れて煮詰めるため、強めの塩味がついています。パスタにちょうど良い位。
塩辛くしたくない場合は半量のトマトを塩漬けにして残りはそのまま煮込めば塩気が減らせます。
また甘いのが好きならソフリットを飴色まで炒めます。
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