牛肉は大きめの一口大に切り、ヤンニョムの材料を加えて手でもみ込む。

大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。

鍋を火にかけて①の牛肉を炒りつけ、全体に色が変わったらとり出す。

③の鍋に大根とヒタヒタの水を加えて強火にかけ、煮立ったらアクをとる。

しょうゆ、みりん、酒を加え、煮汁が少なくなるまで中火で30～40分煮る。

牛肉を戻し入れ、ときどき上下を混ぜながら煮汁がなくなるまで煮たら器に盛りつけ、小ネギを散らして完成。