【うま味凝縮】めんつゆ☆料亭の味その２
ぜーーいたくにお酒を使っためんつゆシリーズ。あごだし風味のさっぱり味。薬味だけでシンプルに食べたい時のとっておきのつゆ！
このレシピの生い立ち
そうめんやうどんを薬味だけでシンプルに食べたいとき、めんつゆは極上級のおいしいものにしたいと思って考えたレシピです。
良いお酒を使うと本当においしい贅沢なつゆです。
あごだし粉末がない方はカツオだしレシピもあります。ID:23922651
【うま味凝縮】めんつゆ☆料亭の味その２
ぜーーいたくにお酒を使っためんつゆシリーズ。あごだし風味のさっぱり味。薬味だけでシンプルに食べたい時のとっておきのつゆ！
このレシピの生い立ち
そうめんやうどんを薬味だけでシンプルに食べたいとき、めんつゆは極上級のおいしいものにしたいと思って考えたレシピです。
良いお酒を使うと本当においしい贅沢なつゆです。
あごだし粉末がない方はカツオだしレシピもあります。ID:23922651
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に材料を入れて行きます。まずはお酒200mlを入れます。
※料理酒ではなくちょっと良いお酒にするとおいしさアップ！ -
- 2
あごだし10g(中さじ1）を入れます。
※あごだしは五島うどん用のスープを使います。九州のメーカーでいくつかあります。 -
- 3
粉末昆布茶小さじ1も加えます。
-
- 4
砂糖大さじ1をも加えます。
※粉ものから入れて行くと楽です♪ -
- 5
最後に、しょうゆ大さじ1を入れます。
-
- 6
材料を混ぜ合わせます。
-
- 7
鍋を火にかけて沸騰させます。
-
- 8
かき混ぜて調味料が溶けて混ざったのを確認したら、弱火にします。
-
- 9
弱火でコトコト20分。タイマーをかけて休憩している間にできます。
分量が約半分になったら出来上がり。 -
- 10
めんつゆには3倍に薄めてください。
-
- 11
納豆、冷ややっこ、たまごご飯にも合います♪
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- 12
あごだしがない方はカツオだしでもできます。
レシピはこちら↓
ID:23922651こちらはコクの甘口です。
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コツ・ポイント
■料理酒ではなく良いお酒を使うとおいしさがアップします！
■弱火で煮詰めて半量にすることで、お酒の風味やうま味が凝縮されます。
■昆布茶を少し入れて、粉末だしながら合わせ技のだしでさらにおいしく！
■一晩寝かせるとコク増し
つくれぽ
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