絹厚揚げは表面の油をふき、1.5cm大くらいの塊になるように手でちぎる。

もやしはひげ根をとり、さっとゆでてザルに上げ、水気をよくきっておく。

ボウルに卵を溶きほぐし、鶏がらスープの素、水、塩、(1)の厚揚げを加えて混ぜる。

小鍋にAの材料を合わせ、軽く煮立てて砂糖を溶かす。

フライパンに油大さじ2を熱し、強火にして(3)を一気に流し、菜箸で大きく混ぜる。半熟になったら中火にする。

フライパンを時々ゆすりながらこんがりと焼きつけ(こんがり焼けていないと上手に返せない)、裏返して同様に焼きつける。

器に盛り、もやしをのせ、熱いにんにく醤油をかけて小ネギを散らし、完成。