■具材を切る。
・小松菜は3ｃｍ幅ほどで切り、葉と茎を分けておく
。
・トマトは湯むきしてくし形切り。

・れんこんはいちょう切り（薄切り）。
・えのきたけは１ｃｍ幅。

・油揚げは1cm×2cm程度。
・みょうがは縦半分にして薄切り。
・切り昆布は2cm幅。

■具材を茹でる。
・沸騰した湯に塩を適量ふり、小松菜の茎をサッとゆで、葉は色が変わるまでゆでてすぐに氷水で冷やす。

・れんこんは透明感が出るまで茹で、氷水で冷やす。
・えのき・なめこ・あぶらあげは同時に茹で、あがったら同様に冷やす。

・切り昆布もサッとゆでて氷水で冷やす。

・氷水のなかにまとめた具材を適度な力で絞って水気を切る。

■だしをとる。
・鍋に水と昆布をいれて火にかける。
沸騰する直前で、昆布をとりだし、かつお節をいれて沸騰させる。

・かつおのだしが取れたら、かつお節を取り出し、白醤油とみりんをいれてさらに、かつお節をいれて沸騰させる（追いがつお）。

・沸騰させたら、鍋を氷水で冷やし、熱が冷めたら冷蔵庫で冷やす。

■盛り付け
・すべての具材と完成した出汁をあわせて、器に盛り、最後に炒りごまを振りかけたら出来上がり。