●解説①
最後混ぜ込むチョコは%が低いと焼成中に溶けて混ざってしまいやすいので、%高めを推奨します。

●解説②
細かく刻んでも溶けてしまうので、1〜1.5cmくらいが良いかと思います。

●解説③
チョコチップでもいいのですが、味や食感的には普通のチョコレートの方が良いかと思います。

●解説④
ココアなしの場合薄力粉は129㌘。
約0.3をココアに置き換えました。

だいたい 90薄力:39ココアとします。
しかし、吸水性の関係でココアは1/3の13としています。

●解説⑤
バターを少し減らし、代わりの油脂としてチョコレートを混ぜてます。
だいたいチョコの15%を油脂と想定します。

バターは元々129。
チョコ60㌘の15%を9㌘の油脂とし
バター120㌘:チョコ60㌘
となります。

ココアだけではなくチョコを混ぜることによって、カカオマス、カカオバターの香りも加えることができます。

●解説⑥
水あめを入れるのは、転化糖の役割を果たすため。糖分を多くすると保水性が上がり、パサつきを抑えます。

水あめの糖度はグラの約半分。
元々必要な糖分は96㌘で、
グラ80㌘:水あめ16×2㌘で甘さは変えず量を増やしてます。

●下準備①

・バターを鍋で完全に溶かしておく。
・最後混ぜるチョコは大きめに刻んでおく。
・溶かすチョコは細かく刻む。

●下準備②

・オーブンを170℃に設定しておく。
・薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜてふるっておく。

●作り方
卵にグラ、水あめを入れ混ぜながら弱火にかけて常温ぐらいにする。

※こうすると砂糖類が溶けて均一になります。

バターを火にかける。周りが軽くフツフツしてきたら火を止め、チョコレートを入れ混ぜ溶かす。

卵液にチョコを溶かしたバターを1度に入れ、しっかりと混ぜる。
もし入れるのであれば洋酒はここで混ぜます。

粉類を1度に入れ、すぐに生地が滑らかになるまでしっかり混ぜます。
※粉を入れたらすぐ混ぜないとダマができます。

生地に刻んだチョコを入れ、ゴムベラですくい上げるようにさっくりと混ぜる。
全体に散ればOK。

マフィンカップ6個に振り分ける。
天板に感覚をあけ並べる。
※１個あたり約85〜90gになる。

170℃のオーブンを160℃に下げる。
※10℃高く設定することによってオーブン内の温度が均一になります。

20〜30分焼成。
20分で1度出し、爪楊枝を真ん中にさして生地がついてくるか確認する。
ついてこなくなれば完成。