早めにお出しを取る。なべに水を1000cc入れ、出し昆布を2時間つける。なべにあご出しを入れて中火にかける。

沸騰直前に昆布を出し、あと2分煮る。あご出しパックを出し、砂糖、塩、みりん、醤油で味付けする。

お湯を沸かし、五島うどんを6〜7分茹でる。ザルに取り、水で洗う。丼に入れ、さつまあげ、青ねぎ、わかめをのせ、汁を張る。