豚バラ塊に混ぜた調味料をまぶし密閉袋かサランラップ2重で3日冷蔵庫で寝かせ水分を出す。1日おきに返す。

冷蔵庫から取り出して水分を切り、キッチンペーパーでしっかり水気を取り、バットに網を敷き乗せる

ラップせず冷蔵庫で2週間以上寝かせる。3週間目以降が食べ頃、それ以降は同じです。
【コツ】4-5日に一回程度ひっくり返す