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2024年 うめ仕事記録

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2024年梅仕事記録

このレシピの生い立ち
今年は梅が凶作で、どこも売ってない。。。
たまたま去年冷凍して忘れていた冷凍梅で10%のやや減塩梅干しチャレンジ

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材料

  1. 冷凍梅 2kg
  2. 塩 20g
  3. 焼酎 200cc
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作り方

  1. 1

    冷凍梅をジップロックに入れ、焼酎を入れて馴染ませて、塩を入れ平にして、上から重しをする。今回は2キロの重し

  2. 2

    1日に一回裏表をかえて、梅酢が十分に出たら重石を半分にする

  3. 3

    1週間から2週間つけて、梅酢がしっかりと出たら天気の良い日まで冷蔵庫へ。

  4. 4

    天気が良い日に天日干しを3日する。一日一回梅を裏返す。重さが半分くらいになっていたら完成。そのままでも、梅酢に戻しても。

コツ・ポイント

仕上がりはちゃんと梅干しになったけど、めちゃくちゃ酸っぱかった。次はもう少ししたら塩分を足そうと思う。完熟梅は柔らかすぎで難しい

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2025/06/25 09:27に公開

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