冷凍梅をジップロックに入れ、焼酎を入れて馴染ませて、塩を入れ平にして、上から重しをする。今回は2キロの重し

１日に一回裏表をかえて、梅酢が十分に出たら重石を半分にする

1週間から2週間つけて、梅酢がしっかりと出たら天気の良い日まで冷蔵庫へ。

天気が良い日に天日干しを3日する。一日一回梅を裏返す。重さが半分くらいになっていたら完成。そのままでも、梅酢に戻しても。