天板にクッキングシートをしき、直径6cmの円を8個かいておく。

オーブンを220℃に予熱する。
薄力粉をふるっておく。

卵をときほぐし、湯煎で人肌にあたためておく。

☆を小鍋に入れ、中～強火で加熱する(触らない)。

しっかり沸騰して、バターが中心から沸き立ったらOK。

火を止め、薄力粉を一気に加えて、ゴムべらでしっかり混ぜる。

鍋底に薄い膜が張るまで、鍋底に押さえつけるようにしながら。

ボウルに移して、③の卵を数回に分けて加えていく。
卵を少し加えて、一体化したらまた加える、というように。

加える量は生地の状態によります。
ゴムべらで持ち上げると、ボトッと落ち、逆三角になる状態になれば加えるのをやめます。

絞り袋に入れ、オーブンシートの円に沿ってしぼる。

11番の口金がおすすめです。
絞り袋を垂直にすると絞りやすいです。

焼く直前に霧吹きをかけ、フォークで優しく、軽く生地の上部をおさえる(きれいに焼けます)。

クッキーシューにするときは、ここで生地にのせる。レシピは下に記載してあります。

200℃に下げたオーブンで25分焼く。後半、様子を見て、焼き時間は調節してください。

焼けたら、5分ほどオーブンの中で置いてから出す。

クリームなど絞ってお召し上がりください。

☆クッキーシューのレシピ☆
薄力粉・砂糖・バター(冷たいもの)を各35gずつ、全て混ぜてひとまとまりにする。

ミキサーを使うと便利です。

まとまったら少しだけ練って、丸めて、30分冷蔵庫で寝かす。

15㎜ほどにのばし、シュー生地と同じか、少し小さいくらいに型抜きして冷凍庫へ。使うときに出し、工程13で生地にのせる。