ベーグル（クランベリーとクリームチーズ）
食べやすいベーグルを目指しました。柔らかく軽い食感を出すため、材料にはバターを加えてケトリングも高温短時間にします。
このレシピの生い立ち
母が買ってきたコケモモを使いたくて。（レシピは検索に引っかかりやすいようクランベリーにしてます）
ベーグル（クランベリーとクリームチーズ）
食べやすいベーグルを目指しました。柔らかく軽い食感を出すため、材料にはバターを加えてケトリングも高温短時間にします。
このレシピの生い立ち
母が買ってきたコケモモを使いたくて。（レシピは検索に引っかかりやすいようクランベリーにしてます）
アプリでひらく作り方
- 1
クランベリーに熱湯を回しかけてザルにあげ水気を切る。ブランデーを回しかける※時間がある時は前日に準備すると良い
- 2
粉類Aはボウルに計り入れて全体を混ぜる。バター、水を入れて捏ねる。（5分ほど、全体に水分が行き渡り、生地が繋がるまで）
- 3
1のクランベリーを加え、全体が均等になるまで捏ねる。長方形に整えて乾燥しないように1次発酵へ（室温or27℃、30分）
- 4
生地を4等分にする。
（1コあたりの生地量110g） - 5
綿棒で長方形にし、クリームチーズを置く。奥から手前に向かって生地を丸めてバトン型にする。
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- 6
綴じ目を上にし、片側を綿棒で潰す。
もう片側を、片側の終わりに合わせたら、潰した部分で包む。 -
- 7
穴に親指を入れるようにし、綴じ目が真下にくるよう回転する。生地の太さを均等にし、2次発酵へ（室温or27℃、30分）
-
- 8
オーブンを230℃に予熱する。鍋に水を入れて沸騰させ、水の5%の砂糖を入れる。
- 9
水面がぼこぼこしないよう火力を調整し、ベーグルの表面から茹でる（片面30秒ずつ、湯の温度100℃目安）
-
- 10
オーブンを220℃にさげ、20分焼成する。10分経ったら前後を返し、焼きむらがないようにする。
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- 11
焼き上がったら、網にとって粗熱をとる。＼カリッもちっベーグルの完成／
-
- 12
※今回の強力粉はオーションを使用
※ 室温27℃、水温4℃、捏上温度26℃。発酵温度は作成時の温度を記載しています。 - 13
※成形動画インスタに載せました！
インスタID kitchenstudio201 -
コツ・ポイント
ムチッミチッ！がお好きな方はバターを除き、ケトリングを低温長時間にすると食感が変わります。艶よく仕上げるため、焼成時はスチーム機能を使うか、霧吹きをしてから焼成してみてください！
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