アプリでひらく作り方
- 1
海老の下処理をする
皮を剥きボールに入れる。
塩と片栗粉を入れて軽く混ぜて汚れを落とす
海老の料理が多い場合は - 2
紹興酒または日本酒も混ぜて汚れを落とす方が良い
フレンチなら白ワインで洗う - 3
そのあと、水洗いをしっかりとしたら背わたを取り、また洗う
※背わたは殻を剥く時に爪楊枝で取るのも良い - 4
海老の下味をつける
最後に白身を混ぜてから油を入れて混ぜる
タレの調味料を作っておく、豆板醤だけ別に - 5
油で揚げる
これはしっかりと揚げたらダメです。
- 6
海老は火が通りやすいですので
予熱で火を通す感じに
150-160度で1分だけ揚げて
引き上げて予熱で火が通る感覚で - 7
してください。
水溶き片栗粉も作っておく
小さじ2の片栗粉、小さじ4の水で - 8
フライパンに油を入れて生姜とニンニクのみじん切りを入れて炒める
香りが出てきたら豆板醤を入れ混ぜて炒める - 9
タレの調味料を入れて混ぜて沸騰させる
- 10
沸騰したらネギのみじん切りを入れる
再沸騰したら水溶き片栗粉を入れてお好みのトロミにする
- 11
片栗粉は数回に分けてトロミを確認しながらお好みのとろみに
海老を入れてタレと絡ませる
- 12
仕上げに
小さじ1の油の化粧油
香り出しにごま油を小さじ1する -
- 13
盛り付ける
-
- 14
-
- 15
-
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23947825
