長ねぎやミョウガ、大葉は極細の千切りにしておく。

ご飯を普通に炊き、黒酢と砂糖、塩を混ぜすし酢を作っておく。ご飯が炊けたら、温かいうちにすし酢と和える。

生の鰺を細かく刻み、味噌や醤油、ごま油、生姜、①の薬味と一緒に、さらに包丁の脇などで混ぜ合わせながら身を潰してゆく。

丼に②を盛って刻み海苔で覆ったら、その上に原型のなくなるまで混ぜ合わせた③を乗せる。

さらに真ん中にエッグスポットを作り、そこに卵黄を落とす。お好みで炒り胡麻を散らす。