豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをし、水を切る。ボウルに入れてつぶし、ひき肉、溶き卵、Ａを加えて混ぜる。

玉ねぎは3㎜に切り、サラダ油を入れて炒める。

パプリカは3㎜角に切り、茹でて水けをきる。

グリーンピース、さやいんげんはそれぞれ茹でて水にとり、水けをきる。さやいんげんは斜めに５㎝くらいに切る。

①に玉ねぎ、パプリカ、グリーンピースを加えて混ぜる。

流し缶に入れて、蒸し器の蓋に布巾を挟み、蒸気の立つ蒸し器で20分ほど蒸す。

鍋に八方だしを煮立て、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみを付ける。

⑥を8等分にして、器に盛り、とろみあんをかける。

最後に切ったさやいんげんを添える。