ゴーヤを洗って縦半分に切ります。

大きいスプーンを使って、種とワタをすくうようにして取ります。

残ったワタもスプーンで綺麗にこそぎ取ります。

とれました。

調理に使いたい厚さ・大きさに切ります。

ボウルなどの容器に切ったゴーヤと塩を入れます。

30回くらい揉んだり押したりして、塩もみします。

20〜30分置いておくと、緑色の汁が出てくるので軽くゴーヤを手で抑えながら汁を捨てます。

鍋に湯を沸かします。

ゴーヤを鍋に加えて1分茹でます。
苦味を少なくしたい場合は、3〜4分茹でます。

流水の下で鍋の湯を捨てて、ゴーヤをザルにあげて下処理終了です。