舞茸はほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。ナスはヘタを取り半分に切る。トマトはくし切りに。

フライパンに油を熱し、にんにくと玉ねぎ(みじん切り)とひき肉を炒め、火が通ったら一旦取り出す。

フライパンにトマトとナスを並べて焼く。ナスは焼き色がつくまで。トマトは焼くことで甘くなり、後で潰しやすくなります。

トマトとナスが焼けたら、全ての具材を投入し、そのまま弱火で15分煮る。底が焦げないよう時々チェックして下さい。

15分経ったら、トマトを潰しながらよく混ぜる。全体が赤色になったら、さらに弱火で5分煮る。

ここまでで素は完成です！火を止めて、お好みのカレールーや調味料を溶かして仕上げてください。