豆腐は充分水切りしてから手で崩す。蓮根は皮をむき、6枚薄くスライスしておき、接着のため片栗粉をまぶしておく。

ネギとショウガはみじん切りにしておく。大葉は粗みじん切りにしておく。

ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。（2）と（a)の調味料を加え、さらに全体が均一になるように混ぜる。

全体を6等分に分けて、油をつけて丸める。上から掌でつぶすように抑えて平たくする。

フライパンに米油を入れ、火をつけて形作った（4）を並べて焼き色がつくまで焼き、裏返しスライスした蓮根を張り付け再度裏返す

酒を加えて、蓋をして、１～２分中～強火で蒸し焼きにして中まで火を通す。蓋を外し、レンコンの面も焦げ色がつくまで焼く。

b照り焼きたれの材料を合わせておく。(6)に入れて中火でからめるように煮詰める。

器に盛り付ける。