かにかまぼこは裂く。椎茸はスライス、長ねぎは斜めスライス、枝豆はゆでてさやから外しておく。

たれをつくる。Aの調味料を小鍋に入れ沸騰させる。

2をぶくぶくとなるくらい煮立たせたら耐熱ゴムベラなどでかき混ぜ渦を作ったところにBの水溶き片栗粉を入れすぐによく混ぜる。

とろみがついてダマがないこと確認したら、枝豆を入れひと煮立ちさせ、最後に胡麻油で風味をつける。

カットした野菜をボウルでよく混ぜ合わせ4等分にしておく。

菜箸で真ん中に穴をあけるようにして液状の玉子を固める。ここまで強火。

程よい焼き目がついたらご飯の上にのせ、枝豆の甘酢あんを掛けたら完成。