なすは、縦半分、または縦1/4にし3〜5mm幅の斜め切り、きゅうりは縦半分の斜め切り、みょうがと生姜は千切りにする。

全てをボウルに入れ、塩をし全体をよく混ぜ合わる。ジプロックなどに入れ空気を抜き、冷蔵庫で2、３時間〜半日おく。

①の野菜をしぼり、Aの調味料と青しそを入れ清潔な容器に入れる。途中２〜３回混ぜると良い。翌日から食べごろに。

＊白だし醤油の代わりに、株式会社ビーバンの『カラダがよろこぶ出汁』を使用してみました。