鶏もも肉は縦半分に切り、更にそぎ切り。塩、コショウ、日本酒で下味。炒める前に片栗粉をまぶす。

キュウリは縦半分に切り、種をスプーンで取り除き、斜め切り。白ネギは斜め切り。生椎茸は軸を落とし、細切り。

新生姜は表面の汚れをスプーンで削り、厚さ2-3mmにスライス。

熱した中華鍋にゴマ油を入れ、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったらら、野菜を加え更に炒める。

合わせ調味料を加え、全体に絡んで照りが出たら出来上がり。