小鍋に水600ccを沸かし、創味シャンタン小さじ2を投入してスープをつくる。

スープでしゃぶ肉をゆでる。ガチ沸騰ではなくほどほどの温度180で1分くらいかけてじんわり。くっつかないようはがしながら。

完全に白くなったら熱伝導率の高い金属製バットなどに肉を水気切りながらとってひろげ、ラップして冷蔵庫で冷やす。

残ったゆで汁はアクをとって塩コショウで味を調えて刻みネギを入れてスープ完成。これがうまい。

タレをつくる。醤油大2、酢大1、砂糖小1、レモン汁小2、辛子チューブ2cmをよく混ぜる。

レタスは千切りにして皿の右半分に盛りつける。（写真はキャベツです）

肉を皿の左半分に盛りつけてタレをまわしかけて完成。肉はキンキンに冷やし過ぎないように。あまり冷えるとうまくない。

スープも熱々に沸かしてお椀に盛りつけて完成。