舞茸、しめじは石突きをとって、ほぐす。椎茸は3mm程度にスライスする。

鍋にオリーブオイルを入れ、きのこをすべて入れて中強火でしんなりするまで炒める。

鍋に米を加えて、混ぜながら米が透き通るまで炒める。

お湯、コンソメの素を入れ中火で13分、ときおりヘラで混ぜながら煮る。水分がなくなってきたらお湯を随時足す。

パルメザンチーズ、生クリームを入れ全体がなじむように強めにかき混ぜて、お皿に盛る。お好みで粗挽きこしょうをふる。