エビは頭と殻と背わたと尻尾の尖った部分を取る。頭は出汁を取るのに使うので、尻尾とヒゲを取っておく。キッチンハサミが便利。

玉ねぎは縦半分にしてから薄くスライスしておく。青とうがらしを入れる場合は、ヘタと種を出すだけにすると辛さを調節しやすい。

スパイスAとB、その他の調味料を別の小鉢に計って入れておく。フライパンは二つ用意する。

フライパン1にサラダオイルを熱し、中火でエビの頭を炒める。全体的に赤く色が変わったら、酒か白ワインを加えて水分をとばす。

フライパン2でサラダオイルを熱し、弱火にしてスパイスAを熱し、香りが出たらニンニクと生姜を加える。平行すると時短になる。

フライパン1に黒胡椒と塩と水を加え、強火でしばらく沸騰させて少し煮つめる。煮つめ具合は2～3割水分が減るくらい。

フライパン2にタマネギを加え、軽く塩をふって（分量外）、中火で炒める。弱火にしてスパイスBをなじませながら炒める。

フライパン2に追加したスパイスに火が通って香ってきたら、フライパン1に混ぜあわせる。

フライパン1にカットトマト、塩、青とうがらしを加えて、中火で数分煮る。辛味を抑えたい場合は青とうがらしを適宜取り除く。